Ketering za novogodišnje proslave

Ketering za novogodišnje proslave ima posebnu ulogu jer se kraj godine obično vezuje za okupljanje, opuštanje, zahvalnost, svečaniji ton i želju da se gosti dočekaju lepše nego obično. Bilo da se organizuje novogodišnja proslava u firmi, kućno druženje, proslava u sali, okupljanje u restoranskom prostoru, večernji koktel, dečija novogodišnja zabava ili porodično veče, hrana treba da prati atmosferu. Novogodišnji ketering ne mora biti preterano luksuzan, ali treba da bude pažljivo odabran, raznovrstan, praktičan za posluženje i dovoljno svečan da se razlikuje od običnog ručka ili standardnog posluženja. Najbolji meni je onaj koji se uklapa u broj gostiju, vreme događaja, prostor, trajanje proslave i način na koji će se gosti služiti.

Zašto novogodišnji ketering traži posebno planiranje

Novogodišnje proslave se razlikuju od običnih rođendana, radnih ručkova ili porodičnih okupljanja. Atmosfera je svečanija, ljudi često ostaju duže, očekuje se više pića, razgovora, muzike i kretanja, a hrana treba da bude dostupna tokom većeg dela događaja. Ako se sve iznese odjednom, sto može brzo izgubiti svežinu. Ako je meni pretežak, gosti se mogu brzo zasititi. Ako je posluženje preskromno, proslava može delovati nedovoljno pažljivo organizovana.

Posebno je važno uzeti u obzir vreme početka. Novogodišnja proslava koja počinje u 18 časova traži drugačiji meni od one koja počinje u 21 čas. Ako gosti dolaze posle posla, često očekuju konkretnije posluženje. Ako dolaze kasnije, lakši zalogaji, salate, sitni kolači i topli dodatak mogu biti sasvim dovoljni. Kod firmi je drugačiji ritam nego kod kućnih okupljanja, a kod dečijih proslava opet važe posebna pravila.

Zato se novogodišnji ketering ne planira samo po broju osoba. Treba razmišljati o toku večeri: šta se služi na početku, šta ide kasnije, da li postoji glavni obrok, kada se iznosi desert, da li se pije alkohol, da li gosti sede ili stoje i da li će se hrana dopunjavati tokom događaja.

Ketering za novogodišnju proslavu u firmi

Novogodišnja proslava u firmi najčešće ima cilj da okupi zaposlene, obeleži kraj godine i napravi prijatniju atmosferu posle radnog perioda. Hrana treba da bude dovoljno svečana, ali i praktična za poslovni prostor. U kancelariji, sali za sastanke ili zajedničkom prostoru obično nema uslova za komplikovano serviranje, pa je najbolje birati hranu koja se lako postavlja i uzima.

Za firme dobro funkcionišu kanapei, mini sendviči, tortilje, slani rolati, pite, projice, hladni ovali, salate u manjim porcijama, voće, sitni kolači i eventualno jedno ili dva topla jela. Ako je proslava kraća i održava se tokom radnog dana, meni treba da bude lakši. Ako je večernja i traje duže, može se dodati konkretniji deo: roštilj, piletina, pečenje u umerenoj količini, testenina, rižoto ili posni meni.

U firmama je posebno važno imati opcije za različite navike u ishrani. Posni, vegetarijanski i laganiji deo menija treba jasno odvojiti. Nije neophodno da ih bude previše, ali treba da postoje. Tako se izbegava situacija da deo zaposlenih nema odgovarajući izbor.

Novogodišnji ketering za kućnu proslavu

Kućna novogodišnja proslava može biti potpuno opuštena, ali hrana i dalje treba da bude dobro isplanirana. Gosti često dolaze uveče, ostaju duže, služi se piće, muzika traje, razgovor se razvija i ljudi više puta prilaze stolu. Zato je važno da posluženje bude raspoređeno kroz veče, a ne izneto sve odjednom.

Za kućnu proslavu dobro je kombinovati hladna predjela, mini zalogaje, salate, pite, rolate, tortilje, sitne sendviče, jedno konkretno toplo jelo i slatki deo. Ako se očekuje duže druženje, može se planirati i kasniji topli zalogaj, na primer piletina, roštilj, sarma, zapečeni zalogaji ili nešto što se lako podgreva i služi.

U kući je prostor često ograničen, pa je bolje imati više manjih ovala nego jedan preveliki sto. Deo hrane treba ostaviti u frižideru ili na hladnom i dopunjavati po potrebi. Tako trpeza ostaje sveža, a domaćin ne mora da paniči da li će kasniji gosti zateći uredno posluženje.

Novogodišnja proslava u sali ili lokalu

Kada se novogodišnja proslava organizuje u sali ili lokalu, najvažnije je uskladiti ketering sa prostorom. Treba proveriti da li prostor ima kuhinju, frižider, grejače, sto za švedski sto, pribor, tanjire, osoblje i mogućnost da se hrana dopunjava tokom večeri. Ako se ovo ne proveri unapred, dobra hrana može postati loše organizovano posluženje.

Za sale i lokale često je dobar kombinovani model: hladno predjelo i mini zalogaji na početku, toplo jelo u određenom trenutku, salate i prilozi uz glavni deo, a desert i torta kasnije. Ako je proslava više u formi koktela, onda su bolji kanapei, tortilje, slani zalogaji, mini sendviči i deserti koji se lako uzimaju stojeći.

U većem prostoru važno je sprečiti gužvu oko hrane. Ako ima mnogo gostiju, jedan sto često nije dovoljan. Bolje je napraviti dva punkta za hranu ili odvojiti slani, slatki i piće deo. Tako se gosti lakše kreću, a posluženje deluje urednije.

Kako izabrati meni za novogodišnju proslavu

Novogodišnji meni treba da bude svečan, ali ne pretežak. Pošto se proslava često održava uveče i traje duže, hrana treba da bude raznovrsna i pogodna za više navrata. Nije najbolje da sve bude jako, masno i obilno. Potrebna je kombinacija konkretnih stavki i laganijih zalogaja.

Dobar novogodišnji meni može imati nekoliko celina: hladna predjela, mini zalogaje, salate, jedno toplo jelo ili tople zalogaje, pecivo, voće i slatki deo. Ako je proslava u firmi ili koktel formatu, veći akcenat ide na hranu koja se lako jede. Ako je porodična večera, može se planirati klasičniji obrok.

• kanapei, mini sendviči i tortilje za početno posluženje;
• pite, projice i slani rolati za domaćinski osećaj;
• hladni ovali sa sirevima, suhomesnatim ili posnim dodacima;
• salate koje osvežavaju meni i dopunjuju glavno jelo;
• topla jela ili topli zalogaji za duže proslave;
• sitni kolači, voće i mini deserti za završni deo;
• posni ili vegetarijanski deo za goste koji imaju posebne navike.

Hladna predjela i mini zalogaji

Hladna predjela su odlična za početak novogodišnje proslave jer se mogu postaviti pre dolaska gostiju. Kanapei, mini sendviči, tortilje, slani rolati, sirevi, suhomesnati ovali, posni namazi, povrće i dekorativni zalogaji daju stolu svečan izgled i omogućavaju gostima da odmah uzmu nešto uz piće.

Mini zalogaji su posebno praktični kada gosti stoje, razgovaraju i kreću se. Ne zahtevaju mnogo pribora, lako se dopunjavaju i mogu se pripremiti u više ukusa. Za poslovne proslave i koktele ovo je često bolji izbor od klasičnih velikih porcija.

Važno je da hladna predjela ne stoje predugo otvorena. Ako proslava traje više sati, treba ih iznositi u manjim količinama. Deo se čuva za kasnije, posebno ako se očekuje da gosti dolaze u različito vreme.

Topla jela za novogodišnju proslavu

Topla jela mogu biti odličan deo novogodišnjeg keteringa, ali treba ih pažljivo planirati. Ako nema uslova za održavanje temperature, toplo jelo može brzo izgubiti kvalitet. Zato je važno dogovoriti da li hrana stiže u termo ambalaži, da li prostor ima grejače i kada se tačno iznosi.

Za novogodišnje proslave dobro funkcionišu piletina, roštilj u manjim porcijama, pečenje u umerenoj količini, sarma, testenina, rižoto, zapečeno povrće, punjene pečurke, krompir i topli slani zalogaji. Ako se proslava održava kasno, bolje je izbegavati preteška jela u velikoj količini.

Topli deo ne mora biti ogroman. Često je dovoljno jedno kvalitetno toplo jelo uz salate i priloge. Ako već postoji mnogo predjela, pita i sendviča, previše toplih stavki može samo napraviti višak.

Salate za praznični meni

Salate su važne jer balansiraju novogodišnji meni. Uz meso, pite, pečenje i peciva, one donose svežinu i lakši deo trpeze. Za novogodišnje proslave dobro je kombinovati jednu kremastu salatu, jednu svežu i jednu konkretniju ili posnu, ako je potrebno.

Ruska salata, mimoza, krompir salata, kupus salata, vitaminska salata, salata sa piletinom, testeninska salata, pečene paprike, cvekla i sezonske salate mogu se dobro uklopiti, ali ne treba preterivati sa brojem. Ako su sve salate kremaste, meni će delovati teško. Ako su sve lagane, možda neće dati dovoljno punoće.

Salate treba čuvati rashlađene i iznositi u manjim posudama. Za duže proslave bolje je dopunjavati sto nego držati jednu veliku posudu satima. To čuva i svežinu i izgled.

Posni ketering za novogodišnje proslave

Novogodišnji period često se poklapa sa danima posta, pa posni ketering može biti veoma važan. Čak i kada cela proslava nije posna, dobro je imati deo menija za goste koji poste. Posni izbor može biti bogat, ukusan i svečan ako se ne svede na nekoliko osnovnih stavki.

Posni meni može uključiti posne pite, kanapee sa ajvarom ili humusom, riblje zalogaje, tunjevinu, pečurke, krompir salatu, prebranac, posne namaze, povrće, masline, posne rolate, posne kolače i voće. Ako je potrebno posno na vodi, to treba posebno naglasiti, jer se razlikuje od standardnog posnog menija na ulju ili sa ribom.

Posni deo treba jasno odvojiti od mrsnog. To je važno i za goste i za domaćina. Odvojeni ovali, posebne posude i oznake sprečavaju zabunu, naročito na većim proslavama.

Slatkiši za novogodišnju trpezu

Slatki deo novogodišnje proslave treba da bude praktičan i lep za posluženje. Sitni kolači, mini deserti, voćni ovali, praline, suvlji kolači, čokoladni zalogaji i lagani deserti često su bolji izbor od velikih parčića kremastih kolača. Ako postoji torta, treba je uklopiti sa ostatkom slatkog programa.

Za novogodišnju proslavu u firmi najbolje su mini porcije i deserti koji se lako uzimaju. Za kućnu proslavu može se napraviti topliji, domaćinskiji izbor sa sitnim kolačima i tortom. Za dečiju proslavu dobro prolaze šareniji, jednostavniji i manji slatkiši.

Slatkiše ne treba iznositi sve na početku večeri. Ako proslava traje duže, bolje je deo izneti kasnije uz kafu, nakon glavnog posluženja ili pred završni deo večeri. Tako slatki sto ostaje uredan i privlačan.

Piće i hrana treba da budu usklađeni

Kod novogodišnjih proslava piće je često važan deo događaja, pa meni treba prilagoditi tome. Ako se služi alkohol, treba imati dovoljno slanog programa koji drži ravnotežu: mini sendviče, pite, roštilj zalogaje, salate, predjela i konkretnije zalogaje. Ako je piće laganije ili je događaj porodičan, meni može biti jednostavniji.

Uz vino i svečaniji ton dobro idu sirevi, kanapei, piletina, lagane salate i voćni deserti. Uz pivo i opušteniju atmosferu bolje prolaze roštilj, pite, mini burgeri, slani rolati i konkretniji zalogaji. Uz kafu i tople napitke dobro idu sitni kolači, suvlji deserti i mini slatkiši.

Ne treba zaboraviti vodu, sokove, čaše, led, kafu, šećer, mleko i osnovni pribor. Na novogodišnjim proslavama se često dobro isplanira hrana, a piće i dodaci ostanu nedovoljno organizovani.

Koliko hrane poručiti

Količina hrane za novogodišnju proslavu zavisi od broja gostiju, trajanja događaja i toga da li se služi pun obrok ili koktel posluženje. Ako gosti dolaze gladni i ostaju dugo, potrebno je više konkretne hrane. Ako dolaze kasnije i služi se piće, mini zalogaji i salate mogu biti važniji od klasičnog ručka.

Najbolje je planirati po fazama. Prvi deo večeri može imati hladna predjela i mini zalogaje. Kasnije se iznosi toplo jelo ili dodatni slani deo. Slatkiši dolaze uz kafu ili nakon glavnog dela. Ovaj raspored sprečava da se sto pretrpa i da hrana dugo stoji.

Pakovanje i dostava novogodišnjeg keteringa

Pakovanje je važno jer novogodišnji ketering često uključuje više vrsta hrane. Topla jela treba da budu u termo ambalaži, salate u dobro zatvorenim posudama, mini zalogaji stabilno složeni, a kolači zaštićeni od lomljenja. Posni, mrsni, vegetarijanski i slatki deo treba jasno odvojiti.

Dostava treba da bude dogovorena tako da hrana stigne dovoljno rano za postavljanje, ali ne toliko rano da izgubi svežinu. Ako je događaj u firmi, treba navesti sprat, kontakt osobu, recepciju, parking i prostor gde se hrana postavlja. Ako je u sali, treba proveriti ko preuzima hranu i kada je moguće postavljanje.

Za veće proslave korisno je da hrana bude spakovana po fazama: za početak, za glavni deo, za kasnije, za slatki sto. Tako domaćin ili organizator lakše prati tok večeri.

Da li je potrebno osoblje za posluženje

Za manje kućne proslave osoblje često nije potrebno, ali za veće novogodišnje događaje može mnogo pomoći. Ako se organizuje švedski sto, topla jela, više faza posluženja ili veliki broj gostiju, neko treba da dopunjava hranu, sklanja prazne posude, vodi računa o stolu i pomaže oko serviranja.

U firmama i salama osoblje doprinosi profesionalnijem utisku. Organizatori ne moraju da prekidaju druženje da bi proveravali da li ima tanjira, salate, kolača ili pića. Kod večernjih događaja osoblje može pomoći da sto tokom cele proslave ostane uredan.

Ako se ne angažuje osoblje, treba unapred odrediti ko je zadužen za preuzimanje hrane, postavljanje, dopunjavanje i sklanjanje. Bez toga se lako desi da sve završi na domaćinu.

Najčešće greške kod novogodišnjeg keteringa

Prva greška je kasno poručivanje. Novogodišnji period je zauzet, pa se termini i bolji meniji brzo rezervišu. Druga greška je previše teška hrana, naročito za večernje proslave. Treća greška je previše sličnih stavki: mnogo peciva, mnogo salata istog tipa ili previše kolača uz veliku tortu.

Česta greška je i iznošenje cele hrane odjednom. Novogodišnje proslave traju duže, pa trpeza treba da se dopunjava. Ako sve stoji od početka, deo hrane gubi svežinu. Još jedna greška je zaboravljanje posnih i vegetarijanskih gostiju, posebno u prazničnom periodu.

Ne treba zaboraviti ni pribor, čaše, salvete, kašike za salate, hvataljke, kese za otpad i mesto za odlaganje ambalaže. Hrana može biti odlična, ali bez osnovne organizacije posluženje brzo postaje neuredno.

Kako da novogodišnja trpeza izgleda svečano

Svečan utisak ne zavisi samo od količine hrane. Mnogo više zavisi od urednog rasporeda, boja, svežine i detalja. Lepo složeni kanapei, raznovrsni ovali, uredne salate, voćni deo, sitni kolači i jasno odvojene celine mogu izgledati mnogo bolje od pretrpanog stola bez reda.

Dekoracija treba da bude umerena i praktična. Dovoljno je da hrana bude lepo složena, da sto bude čist, da posude nisu prepunjene i da se prazni delovi dopunjavaju. Kod firmi i poslovnih proslava umerenost ostavlja profesionalniji utisak, dok kod kućnih proslava može biti toplije i domaćinskije.

Ako postoji slatki sto, može biti posebna vizuelna tačka. Ako postoji švedski sto, treba da ima logičan red. Ako se hrana iznosi u fazama, svaka faza treba da izgleda sveže, a ne kao ostatak prethodne.

Novogodišnji ketering kao deo dobre atmosfere

Ketering za novogodišnje proslave nije samo pitanje hrane, već i atmosfere. Dobro odabrano posluženje pomaže da gosti budu opušteniji, da se razgovor lakše razvije i da domaćin ili organizator ne bude stalno pod pritiskom. Kada je hrana na vreme dostavljena, pravilno postavljena i lepo raspoređena, cela proslava deluje mirnije i svečanije.

Najvažnije je da meni odgovara događaju. Za firmu treba praktično i uredno. Za kuću toplo i domaćinski. Za salu organizovano i dovoljno pregledno. Za koktel lagano i lako za uzimanje. Za dečiju proslavu jednostavno i prilagođeno deci. Kada se ovo ispoštuje, novogodišnji ketering dobija pravu svrhu.

Uz dobar plan, realnu količinu hrane, posne i mrsne opcije, jasno pakovanje, tačnu dostavu i postepeno posluženje, novogodišnja proslava može biti prijatna, svečana i bez nepotrebnog stresa. Hrana tada ne opterećuje događaj, već ga podržava i daje mu onaj poseban praznični osećaj zbog kojeg se kraj godine pamti lepše.