Ketering za proslave u restoranu

Ketering za proslave u restoranu na prvi pogled može delovati nepotrebno, jer restoran već ima kuhinju, osoblje i svoj meni. Ipak, u praksi postoje mnoge situacije kada domaćin želi poseban ketering, dodatni slatki sto, posni deo, predjela po meri, dekorativne ovale, specifičnu hranu koju restoran ne priprema ili organizaciju posluženja koja izlazi iz standardne restoranske ponude. Proslava u restoranu ima prednost jer postoji prostor, stolovi, stolice, posuđe i osoblje, ali i dalje treba pažljivo uskladiti hranu, vreme iznošenja, dogovor sa restoranom, broj gostiju, budžet i pravila prostora. Najbolji rezultat se dobija kada ketering i restoran ne rade jedan protiv drugog, već se njihova uloga jasno podeli: šta obezbeđuje restoran, šta donosi ketering, ko servira, ko čuva hranu i ko je odgovoran za tok proslave.

Kada ima smisla naručiti ketering za restoran

Ketering za proslavu u restoranu ima smisla kada restoran nema baš onu vrstu hrane koju domaćin želi, kada se organizuje tematska proslava, kada je potreban poseban posni ili mrsni meni, kada se želi bogatiji slatki sto ili kada domaćin ima proverenu ketering službu kojoj više veruje za određeni deo posluženja. Nekada restoran obezbeđuje glavno jelo i piće, a ketering donosi predjela, kolače ili posebne ovale za doček gostiju.

Ovo je često kod krštenja, punoletstava, rođendana, godišnjica, manjih svadbenih ručkova, porodičnih okupljanja, korporativnih proslava i slava koje se organizuju van kuće. Restoran daje komfor prostora, dok ketering može dodati lični pečat i fleksibilnost. Domaćin tada ne mora da bira isključivo iz restoranskog menija, već može napraviti kombinaciju koja više odgovara njegovim gostima.

Ipak, ovakav dogovor mora biti jasan od početka. Neki restorani ne dozvoljavaju unošenje hrane spolja, dok drugi dozvoljavaju samo tortu ili kolače. Treći dozvoljavaju ketering, ali uz dodatnu naknadu za serviranje, korišćenje tanjira ili čuvanje hrane. Zato se pre naručivanja mora proveriti šta restoran dozvoljava.

Prvo dogovor sa restoranom

Pre nego što naručite ketering, najvažnije je razgovarati sa restoranom. Pitajte da li je dozvoljeno unošenje hrane spolja, pod kojim uslovima, da li postoji dodatna naplata, da li restoran obezbeđuje tanjire i pribor za tu hranu i da li njihovo osoblje može da je servira. Bez tog dogovora može nastati neprijatna situacija na dan proslave.

Restoran treba da zna šta se donosi: predjela, kolači, torta, posna hrana, specijalni meni, dečiji deo ili kompletan ketering. Nije isto ako unosite samo tortu ili ako donosite više ovala sa hranom. Što je količina veća, veća je potreba za prostorom u frižideru, servisiranjem, stolovima i koordinacijom.

Dobro je sve dogovoriti pismeno ili makar jasno potvrditi porukom: šta restoran dozvoljava, šta naplaćuje, kada hrana može da stigne i ko je preuzima. Tako se izbegavaju nesporazumi na sam dan proslave, kada domaćin ima mnogo drugih obaveza.

Ko obezbeđuje šta

Kod proslave u restoranu važno je jasno podeliti obaveze. Restoran može obezbediti prostor, stolove, stolice, osnovni meni, piće, konobare i posuđe. Ketering može obezbediti predjela, dodatna jela, slatki sto, posni deo, dečije zalogaje ili specijalne ovale. Domaćin treba da zna gde se završava jedna usluga, a gde počinje druga.

Ako ketering donosi hranu u svojim posudama, treba znati da li se te posude vraćaju, ko ih pere i gde se odlažu nakon služenja. Ako restoran prebacuje hranu na svoje ovale, treba dogovoriti da li se to dodatno naplaćuje. Ako ketering donosi gotove dekorativne ovale, treba obezbediti prostor na stolu ili švedskom stolu.

Najveći problem nastaje kada se podrazumeva da će „neko već” nešto uraditi. Na proslavi ne treba da bude nejasno ko seče tortu, ko iznosi kolače, ko dopunjava predjela, ko čuva posni deo i ko sklanja prazne posude.

Prednosti restorana za ketering

Restoran ima prednosti koje olakšavaju organizaciju. Postoji stabilan prostor, kuhinjski deo, frižider, osoblje, toaleti, stolovi, stolice, rasveta i uglavnom jasna logistika. To je velika razlika u odnosu na proslavu u dvorištu, stanu ili vikendici, gde domaćin mora sam da misli na mnogo tehničkih stvari.

Kada se ketering donosi u restoran, hrana može biti bolje servirana nego u kućnim uslovima, ako postoji dobra saradnja sa osobljem. Restoran može pomoći oko iznošenja, tanjira, pribora, rasporeda stolova i čuvanja hrane do trenutka serviranja. To posebno znači kod torti, kolača, hladnih predjela i hrane koja treba da stoji na određenoj temperaturi.

Još jedna prednost je što gosti već očekuju organizovaniji tok. U restoranu se lakše pravi redosled: doček, predjelo, glavno jelo, pauza, torta, kafa, slatki sto. Ketering se može uklopiti u taj ritam ako se sve dogovori unapred.

Ograničenja koja treba proveriti

Iako restoran olakšava mnogo toga, može imati svoja pravila. Neki restorani ne dozvoljavaju hranu spolja zbog higijenskih pravila, odgovornosti ili poslovne politike. Neki dozvoljavaju samo tortu, ali ne i dodatna predjela. Neki traže da hrana dođe sa deklaracijom, računom ili potvrdom od registrovanog proizvođača.

Treba proveriti i da li restoran ima dovoljno frižiderskog prostora. Ako donosite tortu, kolače, salate ili hladna predjela, ona ne mogu satima stajati van frižidera. Ako restoran nema mesto za njih, domaćin mora drugačije planirati vreme dostave.

Važno je pitati i da li se naplaćuje servis hrane koju restoran nije pripremio. To može biti naknada po osobi, po torti, po ovalima ili po korišćenju tanjira. Takvi troškovi treba da budu poznati pre konačnog izbora keteringa.

Ketering za predjela u restoranu

Predjela su najčešći razlog za naručivanje dodatnog keteringa u restoranu. Domaćin možda želi bogatiji doček gostiju, tradicionalne ovale, posne i mrsne kombinacije, domaće pite, rolate, kanapee, suhomesnato, sireve ili posebne zalogaje koje restoran nema u ponudi. Predjela mogu učiniti sto svečanijim i domaćinskijim.

Međutim, predjela moraju biti usklađena sa glavnim menijem restorana. Ako restoran već služi obilan ručak ili večeru, previše predjela može biti nepotrebno. Ako je glavno jelo laganije ili dolazi kasnije, predjela imaju važniju ulogu. Dobar ketering treba da zna šta restoran služi kako ne bi došlo do ponavljanja i pretrpavanja.

Predjela treba da stignu dovoljno rano da se lepo rasporede, ali ne toliko rano da izgube svežinu. Ako su na ovalima, treba znati da li se odmah stavljaju na stolove ili čekaju u hladnom prostoru. Kremaste i osetljive stavke zahtevaju posebno čuvanje.

Slatki sto i kolači u restoranu

Slatki sto je čest dodatak restoranskim proslavama. Restoran može imati svoj desert, ali domaćini često žele tortu, sitne kolače, tematske slatkiše, dekorativan sto ili slatki deo koji se uklapa u stil proslave. Ovo je posebno često za krštenja, rođendane, punoletstva i porodične svečanosti.

Kod slatkog stola treba dogovoriti gde će stajati, ko ga postavlja, kada se iznosi i ko ga dopunjava. Ako ketering samo dostavlja kolače, restoran možda treba da ih rasporedi. Ako ketering radi kompletnu dekoraciju, potrebno je vreme za postavljanje pre dolaska gostiju.

Torte i kremasti kolači moraju biti u frižideru do iznošenja. Ne treba ih držati dugo u sali, naročito ako je prostor topao ili ako ima mnogo ljudi. Restoran i ketering treba da usklade vreme sečenja torte, služenja kafe i iznošenja kolača.

Posni ketering u restoranu

Posni ketering u restoranu može biti potreban za slave, post, porodične običaje ili goste koji poste. Neki restorani imaju posni meni, ali ne uvek dovoljno raznovrstan. Ketering tada može obezbediti posna predjela, salate, ribu, pite, namaze, posne kanapee i posne kolače.

Posni deo mora biti jasno odvojen od mrsnog. To znači odvojeni ovali, pribor, oznake i dogovor sa osobljem. Ako se posna hrana pomeša sa mrsnom ili se servira istim priborom, domaćin može imati neprijatnu situaciju sa gostima koji strogo poste.

Restoran treba unapred da zna da postoji posni deo iz keteringa i kako treba da ga servira. Ako osoblje nije obavešteno, može doći do greške. Najbolje je da posni deo bude jasno označen i da jedna osoba zna za njega od početka do kraja proslave.

Ketering za dečiji deo u restoranu

Kada se proslava organizuje u restoranu, a dolazi mnogo dece, standardni restoranski meni često nije idealan za njih. Deca obično ne jedu komplikovana predjela, jake salate ili obilne porcije. Zbog toga ketering može obezbediti jednostavne mini sendviče, kiflice, pice zalogaje, voće, slatkiše, sokove ili posebne dečije kutije.

Dečiji deo treba da bude praktičan, lak za posluženje i postavljen tako da deca mogu lako da uzmu hranu bez gužve oko glavnog stola. Ako restoran ima prostor za decu ili izdvojeni deo sale, hrana se može postaviti posebno.

Važno je da dečija hrana ne bude previše komplikovana. Domaćini često naruče lepe dekorativne zalogaje, ali deca najčešće biraju poznate i jednostavne ukuse. Bolje je imati manje, ali pogođene stavke.

Redosled služenja

Kod restoranske proslave redosled služenja mora biti dogovoren unapred. Ako ketering donosi predjela, treba znati da li se ona stavljaju na stolove pre dolaska gostiju ili se služe nakon okupljanja. Ako restoran služi glavno jelo, treba znati kada se sklanjaju predjela i kada se iznosi sledeći deo.

Slatki deo takođe mora imati svoje vreme. Torta ne treba da stigne u salu prerano niti da stoji izložena dok se ruča. Kolači se mogu izneti uz kafu ili nakon torte. Ako se sve iznese odjednom, sto brzo postaje pretrpan, a hrana gubi svežinu.

Dobar redosled čini da proslava deluje organizovano. Gosti ne moraju da pitaju kada se šta služi, domaćin nije stalno pod pritiskom, a restoran i ketering znaju svoje zadatke.

Dostava keteringa u restoran

Dostava keteringa u restoran treba da bude precizno dogovorena. Restoran često ima svoje vreme pripreme sale, dolazak gostiju, raspored konobara i kuhinje. Ako ketering stigne prerano, hrana možda neće imati gde da se odloži. Ako stigne kasno, može poremetiti početak proslave.

Treba dogovoriti ko prima hranu. To može biti domaćin, neko iz porodice, menadžer restorana ili konobar zadužen za događaj. Kontakt osoba mora biti dostupna, jer dostavljač ne treba da traži kome da preda hranu dok gosti već dolaze.

Dobro je unapred poslati restoranu okvirnu informaciju: koja ketering služba dolazi, u koliko sati, šta donosi i koliko prostora je potrebno. Tako osoblje nije iznenađeno i može se pripremiti.

Ko servira hranu iz keteringa

Jedno od najvažnijih pitanja je ko servira hranu koju donosi ketering. Ako restoran prihvata da njegovo osoblje servira, treba znati da li se to dodatno naplaćuje. Ako ketering šalje svoje osoblje, treba dogovoriti kako se ono uklapa u rad restorana. Ako domaćin sam postavlja hranu, treba imati nekoga ko će time da se bavi pre dolaska gostiju.

Serviranje nije samo iznošenje ovala. Potrebno je dopunjavati, sklanjati, čuvati hranu na odgovarajućem mestu i paziti da sto izgleda uredno. Ako niko nije zadužen, čak i dobra hrana može delovati neorganizovano.

Za manje proslave restoran može lako preuzeti serviranje. Za veće događaje, slatki sto ili poseban posni deo, bolje je imati jasno imenovanu osobu koja prati taj deo tokom proslave.

Troškovi koje treba uračunati

Kada se planira ketering za restoran, cena hrane nije jedini trošak. Mogu se pojaviti naknade za unošenje hrane, servis, sečenje torte, korišćenje tanjira, postavljanje slatkog stola, osoblje, dostavu, povratnu ambalažu ili produžen boravak u prostoru. Sve to treba proveriti pre naručivanja.

Nekada se čini da je ketering povoljniji od restoranske ponude, ali kada se dodaju troškovi servisa i logistike, razlika može biti manja. S druge strane, ketering može doneti kvalitet ili izbor koji restoran nema, pa i dalje ima smisla. Važno je gledati ukupnu vrednost, ne samo cenu po kilogramu ili po osobi.

Najbolje je napraviti jednostavnu tabelu: šta plaćate restoranu, šta plaćate keteringu i šta je dodatno. Tako nema iznenađenja nakon proslave.

Kako uskladiti meni restorana i keteringa

Najbolji rezultat se dobija kada se meni restorana i keteringa dopunjuju, a ne ponavljaju. Ako restoran već služi bogato mesno predjelo, nema potrebe da ketering donosi skoro iste suhomesnate ovale. Ako restoran ima dobar glavni meni, ketering može biti fokusiran na slatki sto, posni deo ili specijalne zalogaje.

Treba paziti i na težinu menija. Ako ima previše predjela, teških salata, mesa, pita i kolača, gosti se brzo zasite, a mnogo hrane ostane. Ako je meni previše lagan, proslava može delovati skromno. Ravnoteža je najvažnija.

Keteringu obavezno recite šta restoran već nudi. Restoranu recite šta dodatno donosite. Tako se izbegava dupliranje, loš raspored i nepotrebni troškovi.

Primeri dobre kombinacije

Ketering za restoransku salu bez kuhinje

Neki prostori se nazivaju restoranima ili salama, ali ne nude kompletnu kuhinjsku uslugu. U takvim slučajevima ketering postaje glavni deo organizacije. Sala obezbeđuje prostor, stolove i ponekad piće, a ketering donosi svu hranu. Tada je potrebno mnogo detaljnije planiranje.

Treba proveriti da li sala ima frižider, kuhinjski deo, prostor za odlaganje, struju, vodu, tanjire, pribor i osoblje. Ako toga nema, ketering mora doneti više opreme ili domaćin mora dodatno organizovati. Ovo je posebno važno za topla jela, torte i hranu koja mora da se čuva na hladnom.

U ovakvom modelu dobar ketering je ključan, jer praktično preuzima funkciju kuhinje. Treba birati službu koja ima iskustva sa salama, dostavom, serviranjem i većim brojem gostiju.

Slava u restoranu i ketering

Slava u restoranu je sve češći izbor, posebno kada domaćin nema dovoljno prostora kod kuće. Ipak, slava ima posebna očekivanja: posni ili mrsni meni, predjela, kolač, žito, tradicionalna jela, kolači i gosti koji često dolaze u talasima. Restoran ne mora uvek imati sve što domaćin želi u tom obliku.

Ketering može dopuniti slavu tradicionalnim predjelima, posnim jelima, kolačima ili posebnim ovalima. Važno je da se posni i mrsni deo jasno odvoje ako postoji kombinacija. Takođe treba dogovoriti kako se iznosi hrana za goste koji dolaze kasnije.

Kod slave je posebno važno da sto ne deluje prazno nakon prvog talasa. Ako ketering donosi dodatne ovale, treba ih čuvati za dopunu, a ne izneti sve odmah.

Rođendan u restoranu

Rođendan u restoranu može biti jednostavan ako restoran obezbeđuje meni, ali ketering može pomoći kada domaćin želi poseban slatki sto, tortu, tematske zalogaje, dečiji deo ili predjela koja restoran nema. Ovo je posebno korisno kod osamnaestih rođendana, jubileja i proslava sa većim brojem gostiju.

Za rođendane je važno uskladiti vreme večere, muzike, torte i slatkog dela. Ako se torta iznese prerano, gubi se efekat. Ako se iznese prekasno, deo gostiju možda već odlazi. Ketering i restoran treba da znaju tačan plan.

Mini zalogaji mogu biti dobri za početak, dok gosti dolaze i druže se. Ako restoran služi glavno jelo kasnije, ketering predjela mogu popuniti prazan period bez prevelikog opterećenja.

Krštenje u restoranu

Krštenje u restoranu često ima porodičan i svečan karakter. Gosti očekuju uredan ručak, lepu tortu, kolače i prijatnu atmosferu. Ketering se najčešće koristi za slatki sto, dekorativne kolače, tortu, posna predjela ako je potrebno ili posebne zalogaje za decu.

Kod krštenja je važno da hrana ne bude komplikovana za goste različitih generacija. Stariji gosti često više vole poznat meni, dok mlađi i deca rado uzimaju mini zalogaje i slatkiše. Ketering može pomoći da se dobije raznovrsnost bez prevelikog opterećenja restorana.

Ako se slatki sto posebno dekoriše, treba dogovoriti kada ketering može da dođe na postavljanje. To se obično radi pre dolaska gostiju, pa restoran mora omogućiti pristup prostoru na vreme.

Punoletstvo i veće proslave

Punoletstva i veće proslave u restoranu često imaju drugačiji ritam od klasičnog porodičnog ručka. Ima više mladih gostiju, muzike, kretanja, fotografisanja i dužeg trajanja. Hrana mora biti dostupna, praktična i raspoređena tako da ne prekida tok zabave.

Ketering može doneti finger food, mini burgere, sendviče, slatki sto, kasnu zakusku ili posebne zalogaje koji se služe posle glavnog restoranskog menija. Ovo je korisno kada proslava traje dugo i gosti se kasnije ponovo vraćaju hrani.

Važno je ne izneti sve na početku. Kod dužih proslava treba planirati i kasniji talas hrane. Gosti će u jednom trenutku ponovo tražiti nešto slano ili slatko, posebno ako se služi alkohol.

Ambalaža, ovali i vraćanje posuda

Ketering često donosi hranu u svojim posudama, kutijama ili ovalima. Pre proslave treba znati da li se posude vraćaju, kada se vraćaju i ko ih čuva. Ako restoran sklanja posuđe, treba im jasno reći šta pripada keteringu i šta ne sme da se baci.

Ako se koristi jednokratna ambalaža, treba proveriti da li je dovoljno lepa za restoransku proslavu ili je bolje prebaciti hranu na restoranske ovale. Ako se hrana prebacuje, to zahteva vreme i osoblje. Nije dobro da se time bavi domaćin dok gosti dolaze.

Za svečane proslave izgled posluženja je važan. Ketering treba da zna da li hrana ide direktno na sto u njihovoj ambalaži ili restoran radi prezentaciju. To utiče i na cenu i na organizaciju.

Kontrolna lista pre naručivanja

• proverite da li restoran dozvoljava unos hrane spolja;
• pitajte da li postoji dodatna naknada za servis;
• dogovorite ko prima hranu iz keteringa;
• proverite da li restoran ima frižider za tortu, kolače i salate;
• dogovorite ko servira hranu koju ketering donosi;
• jasno odvojite šta obezbeđuje restoran, a šta ketering;
• pošaljite keteringu informaciju o restoranskom meniju;
• pitajte kako se vraćaju posude i ovali;
• dogovorite tačno vreme dostave;
• napravite redosled služenja predjela, glavnog jela, torte i kolača.

Najčešće greške

Najčešća greška je naručivanje keteringa pre dogovora sa restoranom. Domaćin naruči hranu, a zatim sazna da restoran ne dozvoljava unošenje ili da naplaćuje servis. Druga greška je nejasna podela posla, pa na dan proslave niko ne zna ko postavlja, čuva i iznosi hranu.

Treća greška je dupliranje menija. Ako restoran i ketering donose slična predjela, hrane bude previše u jednom delu, a nedovoljno u drugom. Četvrta greška je loš tajming dostave. Hrana stigne prerano, nema gde da se čuva, ili stigne kasno i remeti tok proslave.

Česta greška je i zaboravljanje posnog dela, dečijeg dela ili slatkog stola do poslednjeg trenutka. Ovi detalji izgledaju mali, ali na samoj proslavi mogu biti veoma važni za goste.

Šta pitati restoran

Šta pitati ketering

Ketering treba pitati da li ima iskustva sa dostavom u restorane, kako pakuje hranu, da li može da ispoštuje tačno vreme dostave i da li obezbeđuje svoje ovale, dekoraciju ili osoblje za postavljanje. Ako je restoran već odredio uslove, prenesite ih keteringu pre porudžbine.

Pitajte da li hrana može da stoji određeno vreme, šta mora biti u frižideru, šta se iznosi odmah i šta se može čuvati za kasnije. Ako naručujete slatki sto, pitajte koliko vremena je potrebno za postavljanje i da li je potrebna posebna površina.

Ako je u pitanju posni deo, pitajte da li se pakuje odvojeno i jasno označava. Ako je dečiji deo, pitajte da li može biti jednostavnije upakovan i lak za posluženje. Dobar ketering treba da pomogne organizaciji, ne samo da dostavi kutije hrane.

Kako napraviti dobar raspored na dan proslave

Na dan proslave najbolje je da jedna osoba bude zadužena za komunikaciju sa restoranom i keteringom. To ne mora biti domaćin, jer domaćin često dočekuje goste. Ta osoba treba da zna kada hrana stiže, gde se ostavlja, šta ide na sto odmah, šta se čuva i kada se iznosi torta ili kolači.

Dobro je doći u restoran ranije i proveriti raspored stolova, mesto za dodatnu hranu, frižider, slatki sto i prostor za posude. Ako se sve rešava u poslednjem trenutku, lako nastaje zbrka.

Kada restoran, ketering i domaćin imaju isti plan, proslava teče mnogo mirnije. Gosti vide samo lepo posluženje, a ne organizacionu nervozu iza toga.

Kada ketering nije potreban

Ketering nije uvek potreban za proslavu u restoranu. Ako restoran ima dobar meni, fleksibilan izbor, posni i mrsni deo, kvalitetne kolače i tortu po želji, dodatni ketering može samo zakomplikovati organizaciju. Nekada je jednostavnije sve prepustiti restoranu.

Ketering ima smisla kada donosi nešto što restoran ne može ili ne želi da obezbedi: poseban stil hrane, domaće kolače, dekorativni slatki sto, specifična predjela, posni meni ili hranu za posebnu grupu gostiju. Ako se samo duplira restoranska ponuda, dodatni trud možda nije opravdan.

Najbolje je uporediti šta dobijate od restorana i šta zaista nedostaje. Ako postoji jasna potreba, ketering je odlična dopuna. Ako nema jasne potrebe, jednostavniji dogovor često je bolji.

Najbolji pristup je jasna podela uloga

Ketering za proslave u restoranu može biti odlično rešenje kada se želi veća fleksibilnost, poseban slatki sto, posni deo, domaća predjela, dečiji meni ili hrana koju restoran nema u ponudi. Ali da bi sve prošlo kako treba, najvažniji su dogovor i koordinacija. Restoran mora znati šta se donosi, ketering mora znati uslove prostora, a domaćin mora znati ko je za šta odgovoran.

Najveći problemi nastaju iz pretpostavki. Neko pretpostavi da restoran ima frižider, da će konobari servirati tuđu hranu, da se torta može uneti bez naknade ili da će ketering sam postaviti sto. Sve to treba proveriti pre dana proslave.

Kada su uloge jasne, ketering i restoran mogu se lepo dopuniti. Restoran daje prostor, osoblje i osnovni tok događaja, a ketering dodaje poseban ukus, izgled i lični pečat. Tako proslava dobija najbolju kombinaciju: udobnost restorana i fleksibilnost hrane po meri domaćina.